松山経済新聞

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出来上がった料理を見ながら青江さんの説明を受ける料理教室受講生

　昨年9月にオープンした伊予鉄牛渕団地駅近くのイタリアンレストラン「Locanda Del Cuore（ロカンダ　デル　クオーレ）」（東温市牛渕、TEL 089-907-3125）は1月11日から、イタリア料理教室を始めた。

　東京、大阪、イタリアで料理の修行を積んだオーナーの青江博さんは「住んでいたイタリアの街に空気や環境、採れる食材の特徴が似ている」という理由で自然が豊かなこの土地に店をオープンした。
　
　受講生は最大6人の少人数制。集まった参加者は職業も料理の経験もさまざまだが、各料理の工程を、やりたい人からどんどん手を挙げて厨房に入り調理に挑戦していく。「レシピはあるがあえて見ないで作ってもらう。家に帰ってもメモを見ないで作れるよう、目で見てポイントをつかみ、自分で実際に作って、わからないところは何でも質問してほしい」と青江さん。

　使用する食材は近郊の農家や地元の店、イタリアなどから仕入れたもの。参加者には食材に直接触れて、香りや素材そのものの味を確認してもらう。また、「味が変わる」という食材の切り方や「日本と同じ食材でも調理方法や処理の仕方が違う」というイタリア料理独自の調理方法を紹介。「食材が変わってもおいしく作れるよう、代用できる食材もアドバイスする」（青江さん）。

　1月のレシピは、「パルミジャーノ・レッジャーノ」を使った「ホウレン草とパルミジャーノ・レッジャーノのフリッタータ」「パルミジャーノ・レッジャーノと伊予牛のカルネクルーダ」「彩り野菜とパルミジャーノ・レッジャーノのフジッリ、オーブン焼き」とパスタ1品の計4品。

　講習後は、参加者全員で料理の盛り付けを行い、試食をして終了となった。

　「料理だけでなく、イタリアの文化も伝えたい」と意欲をみせる青江さんは、昨年から日本イタリア料理教室協会（ASCIG）に中四国で初めて加盟。春先にはパスタ料理の出版を予定している。

　開講時間は11時～14時。参加費4,000円。今後の料理教室の予定は、2月10日（この日のみ場所は「シェア・スペース・ハタデラ」）、21日・22日は定員締め切り。空き状況については問い合わせが必要。

イタリアレストラン「Locanda Del Cuore（ロカンダ　デル　クオーレ）」（関連画像 ）「Locanda Del Cuore（ロカンダ　デル　クオーレ）」「share space HATADERA（シェア・スペース・ハタデラ）」白金台のイタリアン「ボスケッタ」で料理教室－自宅で使えるコツを伝授（品川経済新聞）中目黒にジローラモさん夫人の伊・家庭料理店－料理教室も再開へ（シブヤ経済新聞）