松山・平和通に6月3日、「刀削麺　溢香（とうしょうめん　イーシャン）」（松山市平和通5、TEL 089-946-0200）がオープンした。

　席数は32席。同店は二番町・平和通にある中華料理「永和（えいわ）」の系列店で、本場中国料理を日本向けにアレンジした料理を提供する「永和」に対し、同店では刀削麺や点心などを中心にメニューを充実させていく予定。店名の「溢香」は「良い香り」を意味する中国語から。刀削麺専門店は松山初。

　 刀削麺は中国の山西省から発生した麺の一種で、練った小麦粉の塊を特殊な刃物で削り落として鍋に入れ、ゆでて作る。スープはしょうゆベース。

　メニューは「しょうゆ刀削麺」（700円）など7種類。カレーとライスを入れた独自にアレンジした刀削麺も用意する。テークアウトも可能。

　久保店長は「今後は点心などを専門に作る面点師も雇っていく予定。他の中華料理店にはないメニューを充実させていきたい」と意欲を見せる。

　営業時間は11時30分～翌1時。