愛媛県出身の薬師神 陸シェフ（左上）と、時地人 - JIJIJIN Matsuyamaのシェフ 山下 僚介（右下）。写真の料理はイメージです。

愛媛県砥部町のオーベルジュ「時地人 - JIJIJIN Matsuyama（ジジジン マツヤマ、総支配人：松本 剛宗）」は、2026年12月18日（金）、東京・港区で2027年春に新店舗の開業を控える愛媛県出身のシェフ・薬師神 陸（やくしじん りく）氏をゲストにお迎えし、一夜限りのコラボレーションディナー「愛媛・砥部 コラボレーションディナー 薬師神 陸シェフ×時地人 - JIJIJIN Matsuyama」を開催いたします。当館シェフ・山下 僚介とともに、愛媛の冬の食材を砥部焼の器で仕立てる特別なコースを、ソムリエによるワインペアリングとともに、計36席限定でお届けします。あわせて11月13日より、ディナー付きの宿泊プランを販売します。
◯コラボレーションディナー（予約受付中）

薬師神 陸の料理（イメージ）

山下 僚介（時地人 - JIJIJIN Matsuyama）の料理（イメージ）

瀬戸内の魚介、山あいで育つ冬の野菜、冬に味を深める柑橘。生産者が育てた愛媛の素材を、二人のシェフ 薬師神氏と山下がそれぞれの解釈で一皿に仕立てます。東京で磨かれたフレンチの技と、土地に根ざすローカルガストロノミー。ふたつの感性が交わることで、見慣れた愛媛の冬に新しい表情が生まれます。

盛り付けには、時地人 - JIJIJIN Matsuyamaが開業当初から大事にしてきた砥部焼の器。白磁や藍の染付が、冬の食卓に静かな彩りを添えます。目の前に広がる通谷池の水庭を望むレストランで、愛媛の冬を五感でお楽しみください。

※料理内容は、仕入れ状況により変更となる場合があります。

日時：2026年12月18日（金）1部 17:30〜／2部 20:30〜
料金：35,000円（お一人様／税・サ込）※ワインペアリング等のお飲み物は別途
定員：36名（1部18名・2部18名）
予約方法：電話予約 089-960-7501（9:00〜18:00）
※宿泊を伴わない、ディナーのみのご利用も可能です。

◯宿泊プラン概要
愛媛の冬を味わう、一夜限りのコラボレーションディナーと滞在
この日限りの食事の余韻を残しながら、通谷池の水庭を望む客室で静かな冬の夜をお過ごしください。翌朝は、愛媛の冬を感じる朝食とともに、ゆっくりと一日のはじまりを。砥部の夜から朝へ。土地に流れる時間を味わう一泊をお楽しみください。

予約開始日：2026年11月13日（金）
対象日：2026年12月18日（金）を含むご滞在日
内容：コラボレーションディナー・朝食付き（1泊2食）※お飲み物は別途
料金：135,000円〜（1室2名様）
予約方法：時地人 - JIJIJIN Matsuyama の公式サイトから予約可能
URL：https://reserve.489ban.net/client/tobe-resort/0/detail/1378987

※記載料金には、消費税・サービス料が含まれております。
定員に達し次第、受付を終了させていただきます。
「愛媛の食の発信地」として、地域の豊かな食材や誇り高き生産者、伝統工芸のつくり手を世界へつなぐ活動を重ねてきた時地人 - JIJIJIN Matsuyama。今回は、故郷・愛媛を離れ、東京の最高峰の現場で腕を磨き続けてきた薬師神シェフを砥部の地にお招きします。

薬師神シェフは、数々の食通を魅了する予約困難店を育て、2027年春には新たな旗艦店の開業が注目される、日本を代表するシェフの一人です。

本イベントでは、当館シェフの山下 僚介が薬師神シェフとともに瀬戸内の魚介や山あいの冬野菜、冬に深みを増す柑橘といった愛媛の冬の恵みと向き合います。

時地人 - JIJIJIN Matsuyamaが開業当初からこだわり続けてきた伝統工芸「砥部焼」の器を舞台に、二人のシェフがそれぞれの感性で仕立てる一皿一皿をお楽しみいただきます。

さらに当日は、当館ソムリエの猪股 彩那と、薬師神シェフとともに数々の名店やunisでソムリエを務めてきた上間 亮介氏が、一皿ごとに合わせたワインペアリングを手がけます。「東京のグローバルな知見」と「ローカルの風土に寄り添う感性」が交差する、この夜しか味わえない至高のペアリング体験をお届けいたします。

時地人 - JIJIJIN Matsuyamaが開業当初から大事にしてきた砥部焼の器。写真はイメージです。

◯シェフ紹介、およびコメント


ゲストシェフ｜薬師神 陸（Riku Yakushijin）愛媛県西予市生まれ。辻調理師専門学校でフランス料理の講師を約5年間務めたのち、2014年に須賀 洋介氏の「SUGALABO」立ち上げに参画しシェフを務める。2020年東京・虎ノ門に8席のシェフズテーブル「unis」を開業。卓越した料理と演出で一躍予約困難店となり、食べログ百名店をはじめ高い評価を獲得。2027年春には東京・港区に自身の集大成となる新たなレストランを開業予定。全国の生産者と密に連携し、日本の豊かな食文化とフランス料理の技術を融合させた独自の世界観を展開している。



コメント：
「2027年春に予定している東京での新店舗オープンを前に、私自身の料理人としての原点であり、豊かな食材の宝庫である故郷・愛媛にて『時地人』様より素晴らしいご縁をいただき、心より嬉しく思います。
東京で培ってきた表現力と、愛媛が誇る圧倒的な素材のポテンシャルを掛け合わせること。そして新たな挑戦を前に、改めて生まれ故郷の風土や熱量ある生産者様と向き合うことは、私にとって非常に大切なプロセスです。山下シェフをはじめとする時地人チームの皆様、そして砥部焼の美しい手仕事とともに、この一夜限りの特別なガストロノミーをお届けできればと思っております。」



時地人 - JIJIJIN Matsuyama シェフ｜山下 僚介愛媛県新居浜市生まれ。幼少期から創造することに魅せられ、料理という表現の世界へ。京都の地でクラシカルなイタリア料理を学び、その土地の文化や食材への深い敬意を育む。現在は、京都で培った感性と技を礎に、故郷・瀬戸内の豊かな恵みを最大限に引き出す一皿を追求。素材がもつ本質を生かし、彩りや質感の調和を大切にしながら、心に残る食体験を紡いでいる。



コメント：
「このたび、同じ愛媛にルーツを持つ薬師神シェフをお迎えし、コラボディナーを開催できることを大変光栄に思います。私自身も京都での修業を経て故郷・愛媛に戻り、この土地の生産者さんと向き合いながら料理をつくってきました。愛媛の食材を、二人の異なる視点で表現する一夜です。冬の砥部で、ここでしか味わえない特別な時間をお届けします。」

◯ソムリエ紹介
時地人 - JIJIJIN Matsuyama ソムリエ｜猪股 彩那
東京のフレンチレストランでキャリアをスタート。ソムリエである父や生産者との出会いをきっかけにワインの世界へ進み、ソムリエ資格およびWSET Level 3を取得。東京・表参道のワインバーをはじめ、多彩な現場で経験を積む。その後、伝統工芸や愛媛の風土に魅了され、愛媛へ移住。自身が心からおいしいと感じるもの、そして砥部や愛媛の唯一無二の魅力を最前線でお客様に届けている。

ゲストソムリエ／ビバレッジディレクター｜上間 亮介（Ryosuke Uema）
「オテル・ドゥ・ミクニ」や「神戸グランドインターコンチネンタルホテル」などで研鑽を重ね、「unis」のシェフソムリエとして緻密なペアリングを構築。グローバルな視点から料理とワインの繊細な共鳴を引き出すプロフェッショナル。

時地人 - JIJIJIN Matsuyama 施設概要



所在地：愛媛県伊予郡砥部町宮内1622-7
総支配人：松本 剛宗
事業内容：宿泊事業、ウェディング・イベント、体験型プログラムの企画・運営
延床面積：2,463.6平方メートル
共用棟｜RESTAURANT/LOUNGE・CHAPEL・SALON・FOYER・WEST ROOM/EAST ROOM｜地上3階
宿泊棟｜GUEST ROOM・SPA｜地上2階
客室数：全10室
VILLA MIZUNIWA｜2室｜80.8平方メートル
MORI SUITE｜2室｜77.5平方メートル
TOBE SUITE｜6室｜58.5平方メートル
チェックイン：15:00〜18:00｜チェックアウト：12:00
公式サイト：https://jijijin.com/matsuyama
インスタグラム：@jijijin_matsuyama



時地人 - JIJIJIN Matsuyama レストラン瀬戸内海が育んだ豊かな海の幸と、うちぬきの水が育む瑞々しい地野菜、そして自家菜園で育てられた新鮮な野菜たち。なかでも、全国のシェフが絶賛する漁師・藤本純一氏から直接仕入れた新鮮な魚を、最高の一皿で提供いたします。素材本来の旨味を最大限に引き出し、和の心と西洋のテクニックが織りなす「ローカルガストロノミー」をご堪能ください。
予約：089-960-7501（9:00〜18:00）
※宿泊者以外のご利用も可能です。お電話でお問い合わせください。




株式会社ONE LOCAL について
所在地：東京都港区虎ノ門4-1-10 江戸見坂森ビル3階 SHONAI SPACE
代表：代表取締役 CEO 山中 大介／代表取締役 COO 櫻井 公平
事業内容：都心資本と地方資源を循環させる不動産開発・運用基盤の構築。ホテル・旅館の企画運営および地方不動産の再生・活用による観光価値の創出。開発・運営ノウハウを活用した施設運営受託・事業支援。
公式サイト：https://onelocal.inc

株式会社ONE LOCALは、不動産の企画・開発・流通と、ホテルをはじめとする観光事業を一体で手がけ、地方と都市の境界を超えた新たな街づくりに取り組む企業です。
不動産事業で培った企画・開発・流通の実行力と、「SUIDEN TERRASSE」や「時地人 - JIJIJIN Matsuyama」等の開発・運営を通じて培った地域資源の編集力を掛け合わせ、独自の事業基盤を構築しています。都市部の流通型不動産で生み出した収益を原資に、地方の創造型不動産へ自己資本で再投資し、地域に眠る文化や資源を、人が訪れる「目的地」へと編集する。「資本と価値の循環」を生み出すことで、地域に新たな価値と持続的な経済循環をつくることを目指しています。