松山・二番町に6月13日、「松山餃子（ギョーザ）酒場　皮咲（かわさき）」（松山市二番町2、TEL 090-2898-6428）がオープンした。

居酒屋メニューや創作メニューも提供する

　店主の梶山泰宏さんは「母もギョーザが好きで、生まれる前からその味を知っていた。一つのメニューにこだわりたいと考えた時、大好きなギョーザで開業したいと思った」と冗談交じりに話す。

　店舗面積は22坪、席数は44席。外観や内装はレトロで入りやすい雰囲気が特徴で、客層の中心は30～50代。

　メニューは「焼餃子」（5個、390円）、「シビレル坦々（たんたん）水餃子」「白湯（パイタン）スープで炊餃子」（以上4個、480円）など。厚めの皮でつるっとした食感が特徴。創作メニューのほか、ギョーザの肉汁に合う「皮咲餃子専用黒ワイン”カーニヴォ”」（グラス＝580円）も提供する。

　梶山さんは「今後居酒屋メニューを増やしていきたい。野外イベントへ出店し、松山のギョーザとして広めていきたい」と話す。

　営業時間は18時～翌1時。