全国で消費されるマダイのうち、愛媛県産のシェアは50％。中でも宇和島では、養殖に適したリアス式海岸と、太平洋からの黒潮が流れ込む宇和海の豊かな漁場を活かして、マダイの養殖が盛んにおこなわれている。中でも「愛媛県の愛あるブランド産品」に認定されている「愛鯛（あいたい）」は、飼育密度を下げて魚のストレスを低減する、大きな川から10km以上離れてた場所で飼育するなど独自の厳しい基準を設けて飼育環境を管理。いけすの周囲で昆布を養殖するなど、漁場環境の向上にも取り組んでいる。